Strogonow – Boeuf Stroganow

Strogonow 02

Podstawowa wersja tego dania to cienkie paski wołowiny smażone z cebulą i pieczarkami. W większości przepisów dodatkiem jest musztarda i przecier pomidorowy a w niektórych jeszcze ogórki konserwowe/ kiszone czy papryka.           

Boeuf Stroganow czyli (z franc.) „wołowina” Stroganowa – to nazwa pochodząca od nazwiska rosyjskiego dyplomaty z IX wieku – hrabiego Pawła Stroganowa. W Polsce przyjęła się nazwa Strogonow.

Składniki:

  • 0,5 kg wołowiny (polędwica, ligawa lub rostbef) + 2 łyżki klarowanego masła (lub oliwy/oleju)
  • 2-3 cebule + 2 łyżki klarowanego masła (lub oliwy/oleju)
  • 3 ząbki czosnku
  • 0,5 kg pieczarek
  • 0,5 kg przecieru pomidorowego lub 2 łyżki koncentr. pomid. wymieszane z 2 szkl. bulionu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka soli, pieprz do smaku
  • świeża natka pietruszki (mały pęczek)

* można dodać też ogórki konserwowe/kiszone i paprykę

Strogonow 01

Przygotowanie:

  1. Wołowinę wyjąć ok. 1 godz. wcześniej z lodówki (żeby się ogrzała), umyć i osuszyć. Pokroić w cienkie paski.
  2. W rondlu lub na patelni do której mamy pokrywkę (później się przyda) rozgrzać mocno tłuszcz i wsypać cebulę pokrojoną w drobne piórka. Przesmażyć na dużym ogniu często mieszając.
  3. Dodać drobno posiekany czosnek i połówki pieczarek pokrojone w plasterki. Po chwili smażenia zmniejszyć ogień.
  4. Na drugiej patelni przesmażyć w międzyczasie wołowinę (na dobrze rozgrzanym tłuszczu). Po ok. 5-7 min. dodać ją do reszty i dusić razem pod przykryciem ok. 15 min.
  5. Na koniec dodać pomidory, musztardę, sól i pieprz. Po chwili duszenia zdjąć z ognia i posypać natką pietruszki.
  6. Podawać z ziemniakami/kaszą lub ryżem.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *