Bigos

Bigos

Przepis jak krok po kroku przygotować tradycyjny polski bigos.           

 

Do ugotowania takiej ilości bigosu potrzebny będzie wielki garnek (con. 8L) , długa łyżka do mieszania i chociaż pół dnia wolnego czasu.

 

Składniki:  (na ok. 6 kg bigosu)

  • 2 kg kiszonej kapusty + 1 szkl. wody
  • 3 kg białej, drobno poszatkowanej kapusty
  • po ok. 300g kiełbas: zwyczajnej/podwawelskiej.. , białej i jałowcowej/myśliwskiej
  • 300g boczku wędzonego
  • 500g łopatki/karkówki
  • 300g wołowiny
  • 500g drobiu ( noga/ćwiartka)
  • 3 cebule
  • 1 szkl. suszonych grzybów lub ok. 500g świeżych czy mrożonych mały słoiczek powideł śliwkowych (200-300g)
  • ok. 100g koncentratu lub 200-300g przecieru pomidorowego

Przyprawy:

  • 3 liście laurowe kilka ziaren ziela ang. i jałowca
  • po 2 pełne łyżeczki kminku mielonego (ułatwia trawienie, zapobiega wzdęciom) oraz mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 3 czubate łyżki majeranku
  • sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

  1. Suszone grzyby zalać ok. 1/2 szkl. wrzątku i zostawić na con. kilka godzin albo na całą noc.
  2. Boczek pokroić w kostkę i smażyć dodając cebulę siekaną w piórka aż się zarumienią. Przełożyć do wielkiego garnka (ok. 8 L) i dusić na małym ogniu dodając po trochu białą kapustę.
  3. Resztę mięs również pokroić (drób może być w kawałku), przesmażyć i włożyć do garnka. Wymieszać dodając grzyby (z wywarem) i przyprawy. Dusić na najmniejszym ogniu do miękkości (2-3 godz.) często mieszając.
  4. Kiszoną kapustę lekko przepłukać na sitku. Dodać szklankę wody i dusić (w osobnym garnku) pod przykryciem ok. 1 godz. – w szybkowarze wystarczy 40 min.
  5. Na koniec dodać do bigosu powidła, pomidory oraz kiszoną kapustę i dusić razem jeszcze con. godzinę, doprawiając do smaku i często mieszając.
  6. Bigos schłodzić i schować do lodówki a na drugi dzień gotować (często mieszając) jeszcze con. godzinę (od zagotowania). Dopiero wtedy nabierze swojego prawdziwego smaku.
  7. Gotujący się bigos można przełożyć do kilku słoików i szybko zakręcić. Gdy wystygnie, pokrywki powinny się wklęsnąć. Tak zamknięty bigos może stać do 2 tygodni w lodówce. Pasteryzowanie wydłuży okres przechowywania.
  8. Resztę bigosu można również zamrozić.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *